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巷口|84年开始摆的水糕摊,吃一次就少一次了

时间:2019-07-10 17:27:03   来源:钦州美食侦探      编辑:陈思羽 许秀玲(实习生)


怀旧的乔治

又要带你们去寻找老牌美食啦~

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这是一个什么样的小摊?

1984年

阿姨在钦州街的大街小巷

骑着一个三轮车的小摊

每天凌晨手工现做早晨出摊

老钦州味道的水糕、萝卜糕

这样的“老”小摊

钦州越来越少了


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 #开了几十年的早餐档#  

1999年的某个早上六点半,阿姨从沙尾街骑着三轮车,来到这个路口,开始了它一复一日的20年生活。

大家都把这个早餐摊叫廖姨水糕,应该也是新兴街一路早餐摊中的老网红早餐摊。

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一辆三轮车,三张桌子,在这里固定摆了三年,从早上7点,到九点半,二个半小时,经常在这条街活动的人都知道。

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小摊常年由廖姨一个人在管,从出摊到摆摊,从招呼客人到收摊,都是廖姨一个人负责。

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廖姨总?#19981;?#31505;脸迎人,给原本睡意浓浓的食客撒上凡尘人世的一股阳光,整个人心情愉悦了起来。

 #钦州早餐的味道#  

水糕和萝卜糕,是阿姨的招牌

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水糕和萝卜糕,都是全手工现做

简单的工序不简单的工艺

每天凌晨,阿姨都在和米浆作伴

做水糕先用米磨成米浆,米浆一点一点加上?#20449;?#21435;,放在炊笼上蒸熟一层,再浇一层,这样一层一层蒸熟。然后铺上一层木耳碎肉让口感更丰富。

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做萝卜糕先?#23547;?#33821;卜刨丝,然后萝卜丝翻炒,加入味料,然后?#26639;桑?#31859;浆和萝卜一起倒入模具,隔水整熟。

阿婆水糕特别,和我以往吃过的不一样,咬一口让我重新审视了眼前这盘看起来不起眼的水糕。

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原来制作水糕,水和米浆的比例是有讲究的,水太多,水糕太软,水少了太结实,不软滑。

你不要看不起,这个小小的摊位,阿姨水糕店还内有乾坤。

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廖姨家的卷粉:卷粉不是米粉现蒸现卷那种,廖姨?#26085;?#29087;一批米浆皮,然后再加入木耳碎肉馅?#20064;?#21367;起来的。馅很特别,木耳+凉薯馅有一种童年的味道,这就是老钦州卷粉的味道

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层次丰富,卷粉的甜咸度也是拿捏?#20204;?#21040;?#20040;Γ?#24494;微带着酸甜的口感,真是?#31859;?#21619;。

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廖姨家的?#20048;?#24278;汁是阿姨的独门配方,?#20174;?#30340;酱香伴着葱花香气袭人。?#20048;?#20013;浸泡着各色的配菜,看着都忍不住流下口水。

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好货沉?#31069;?#25438;一下还会有惊喜。

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廖姨家的叉烧?#22909;?#21046;叉烧是食肉星人的福音,入口微微带甜,恰到?#20040;Γ?#35753;你整个早餐都是甜蜜蜜哒。

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“你加阿姨的调料了吗?”

“加了啊。”

“这五?#20540;髁喜?#26159;阿姨水糕的精髓,你?#27425;?#30340;料?#23478;?#32463;没过了水糕了...”

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坐在我?#24742;?#30340;?#20540;?#24456;热情的和我分享着,于是,我乖乖的又去加了一大?#30528;?#26009;。

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  #用执念记住的味道#  

每天廖姨只卖两笼,9点半卖完以后,你想吃也只能等到明天早上了。

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很多人都说,在钦州早餐中,能和猪脚粉抗衡的,就只有水糕了。

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收摊以后,阿姨会把巷口从里到外打扫一遍,把清晨的宁静交还给这个巷口。

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廖姨水糕,还有你不知道的秘密!

天冷的时候,廖姨会煮点汤水,免费提供给顾客们喝。想快点天冷,好想喝廖姨家的猪肺汤!

夏天早餐摊有菊花降火茶,吃完早餐来一杯,神清气爽的去上班,美哉~

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生活被这现实的世界无情改变着,但我们仍庆幸,这个老味道依旧没变。

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我们也说不清,到底是一个个有血有肉的小人物,成就了钦州老街老巷这一带光阴留存的?#24605;?#28895;火气。还?#38054;?#29255;老街老巷,成就了小人物关于生活的平凡梦想。

只希望能发现这座城市更多的「美食印记」,有更多经得起时间磨砺的老字号,替我们把时间留下的余温,变成可触可感的恒温,?#21862;?#28040;散。


廖姨水糕摊

新兴路翰?#25351;?#31532;潘多拉咖啡?#24742;?br style="margin: 0px; padding: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/>

麦大包旁边

人均:3元


责任编辑:陈思羽 许秀玲(实习生)

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