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极鲜钦州——隔着屏幕都闻到了鲜味!!

时间:2019-10-23 10:10:59   来源:钦州市?#24149;?#24191;电体育和旅游局       编辑:陈思羽 刘丽萍(实习)

举世闻名的北部湾坐落着一座海滨之城——钦州。这里有钦江、茅岭江和大风江穿城而过,流入浩瀚的钦州湾。钦州湾位于北部湾最北,海域面积900多平方公里,这里是中国大西南最便捷的出海通道,这里有风景优美的三娘湾,这里号称“海上粮仓?#20445;?#25968;量庞大的食材蕴含其中。

靠山吃山,靠水吃水,大海为这里的人们孕育出生活百味。

鲜,与甜酸咸苦并列,是五大基本味道之一,鲜味难以描述但又极致可口。钦州有哪些鲜味,当地人对于“鲜”字又要如何理解?接下来阿漫就和你们一起盘点一下钦州的鲜味美食!

天下第一鲜

三娘湾海域水质干净,生物资源丰富。充足的事物和优良?#24149;?#22659;不仅吸引了白海豚在这里栖息,还生长着一?#30452;?#31216;为“天下第一鲜”的食材。

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三娘湾向东10公里,大风江从这里注入钦州湾,泥?#21507;?#27827;口附近沉积不断向海?#24179;?#26368;终形成一片辽阔的台地型滩涂,“天下第一下鲜?#26412;?#34255;匿于这片淤泥之下。挖开泥沙,露出神秘的地底世界,谜底揭晓!

对,你没?#21019;恚?#23601;是车螺,学名文蛤,其味鲜而不腻,百食不厌,而其中的?#26053;?#23601;来自谷氨酸钠。作为味精和鸡精的本源,谷氨酸钠在车螺中含量极高。

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三娘湾滩涂泥沙混杂,造就了丰富的微生物环境,这是贝类生长的良好场所。每年数以亿计的车螺幼苗被播散在这片滩涂上,车螺不用喂养,它们和野生同类的生长环境完全相同。如今,三娘湾东部的这篇滩涂,已经成为了广西最大的车螺养殖基地。这里出产的车螺的特点是个大肉肥,味道极鲜。

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钦州淡水出海口

食材从产地到餐桌,时间越长,食材品质也越差,采集后尽快烹煮,是确保食材新鲜的最好方法。白菜焯水后和车螺一起炖煮,两?#21046;?#36890;的食材却碰撞出令人惊艳的味道!

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车螺?#20063;?#29042;

人气最佳——海螺夜市

行走旅途,美食永远是最重要的。若想快速了解一个地方的美食,夜市是必修的一门功课。与其他肉类烧烤为主的夜市不同,钦州的夜市,海螺是主角。海螺因其丰富多彩的鲜味和平民的价位深受钦州人民喜爱。

位于钦州兴桂路的“八大场馆”是一个“飞行”夜市,不管灯标、桌?#20301;?#26159;厨具,都是夜晚临时搭建的,这是钦州人气最旺的夜市。

钦州夜市

夜市海螺

?#25353;唷?#29976;甜”是吃钦州海螺最直接的感受。白天渔民去海里打捞,下午上岸,晚上直接送到夜市摊,非常的新鲜。

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一年四季,海螺是人们喜闻乐见的餐点。海螺能够表现出丰富多彩的鲜味,而人们对海螺的眷?#25285;?#27491;源于鲜味成分渗出时,带来的复杂而醇美的感受。

海螺大都富含蛋?#23383;省?#32500;生素和人体必需的氨基酸和微量元素,是典型的高蛋白、低脂?#23613;?#39640;钙质的天然动物性食品。再加上身价低廉,海螺成为钦州夜市最受喜爱的平民美食。

新鲜够味——出海

最新鲜的海鲜哪里找?出海的渔民最有发言权!三墩岛是钦州湾内海的门户,因3座相邻的?#29976;?#23567;岛而得名,这里是钦州传统的近海渔场之一。

渔民不用为吃饭发愁,新鲜食材随手可得。

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沙尖鱼

打上来的沙尖鱼即刻入锅。用猪油香煎,加入榄子焖煮。榄子是用带核的青橄榄和辛辣山姜一起捣碎,再加入海盐腌制而成。这种原产于中国南方的果实其种植历?#25151;?#20197;追溯到2000年前的汉朝。

大部分沿海渔民至今烹煮海鲜时,还常在锅里放入几枚腌制过的橄榄,既能去腥增香,还能软化鱼骨,与有?#24863;?#39592;刺的沙尖鱼一起焖煮,甚至连鱼骨都能吃进去。

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榄子焖沙尖鱼

四大海产——青蟹

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青蟹,是来到钦州必须要吃的海产之一。

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青蟹?#19981;?#26646;息于淡水入海口、内湾、红树林等潮间带的泥沼中。红树林散落的枝叶被微生物分解,为各种浮游生物的滋长提供养分,大量的底栖生物在这里繁衍生息。

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养?#22478;?#34809;

青蟹自古就是名贵海产品,在钦州,逢年过节人们有互赠青蟹的传?#22330;?#38738;蟹白天穴居,夜间活动,所以要捕捞它必须得提前下网。夜间总有出来觅食的青蟹误入网内,特制的网笼内部九曲十八弯,想逃出去难于登天,第二天收网即可抓获青蟹。

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青蟹虽然名贵,但也分三六九?#21462;?#26377;膏和没膏的价钱能相差一倍。

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蟹肉上席百味淡,一?#29615;市房?#25269;一桌好菜。糯米蒸膏蟹,是相?#28304;?#32479;吃法。

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糯米蒸膏蟹

荷叶垫底,铺上吸饱水分的糯米,将肥硕膏满的青蟹斩成小件,?#38750;?#25293;裂,均?#30830;?#32622;于糯米之上,入锅大火蒸?#40092;种印?#26102;间一到便出炉,鲜美的?#20998;?#19982;清淡香软的糯米饭相融合,既充分利用了?#24066;?#30340;膏油,更衬托出蟹肉的清甜。

闻名于世——钦州大蚝

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钦州龙门镇的大蚝浮筏生态养?#22478;?#20301;于钦州市茅尾海海域内,得天独厚的咸淡水资源为大蚝提供了绝佳的自然环境,更是被农业部授予?#30528;?#27700;产健康养殖示范区”。在这里,养殖户用于养殖大蚝的?#21495;?#32501;延十里,蔚为壮观。

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这一串串的就是养殖的钦州大蚝了。钦州沿海有多条淡水注入,其冲积形成的滩涂养?#21688;?#21035;丰富,在这里养殖生蚝最大的优势就是生长特别快。同样是养殖3年的生?#28023;?#38054;州的生蚝比其他地区养的生蚝要大上一圈,钦州大蚝因此闻名于世。

大蚝养殖的整个生长周期都不需要喂食饵料,它们自己靠开闭壳滤食水中的浮游生物和有机碎屑为生。

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刚打捞上来的生?#28023;?#26032;鲜肥美,营养丰富。无论对烹煮之后还是直接生吃,都十分美味。其中锌含量极高,十分有助于快速补充体力。

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责任编辑:陈思羽 刘丽萍(实习)

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